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好吃到爆的凤梨酥 - 没有冬瓜,不是菠萝,就是真凤梨酥!

8.2 综合评分
2368 人做过这道菜
凤梨酥这个东西,说来很多人都喜欢吃。台湾那边的伴手礼,手信神马哒,凤梨酥也算是个招牌了。说起来,我做凤梨酥还是因为我妈。母上大人几年前去过一次台湾回来后,不停的对我念叨那的凤梨酥很好吃。她现在一提起台湾,还对宝岛的凤梨酥赞不绝口。可见,好吃的凤梨酥多么让人念念不忘。

我也曾经网购过一回凤梨酥,我和她吃过之后,觉得一点儿都不好吃。甜得腻人不说,关键是有一股香精味,根本就没有凤梨酥的那种淡淡的香味。后来有次看新闻标题,写着“凤梨酥里无凤梨”。仔细一看,原来商家为了成本和制作方式考虑,馅里都加了冬瓜。其实加冬瓜倒也无可厚非,主要为了增加馅的纤维感,但某些无良商家馅里冬瓜的比例竟然达到了98%以上甚至更多!那这还是凤梨酥吗??

于是乎,我索性自己在家动手做吧。冬瓜嘛,我是绝对不会加的。我知道,某些朋友要说加冬瓜是可以的,还会举出各种理由来证明加了冬瓜会更好,比如会有什么不一样的口感啊啥的。我只想说,谁喜欢吃加冬瓜的,谁就自己加,自己吃。

本人做的凤梨酥,是绝对不会加冬瓜的!!

另外,至于凤梨和菠萝到底是不是一个东西或者说味道到底有多大差别,我就不要在这儿班门弄斧了。网上因为这个开撕的太多了,各类科普文章大家自己去看就可以了。你觉得你爱吃什么,你就做什么。反正咱们自己做的凤梨酥,首先就是要让自己喜欢吃,这才完完全全的ok嘛!

(强迫症啊,喷子啊,各路大仙小怪,求放过,哈哈,你们说什么就是什么,我100%同意哈)

好了,废话不提,下面开始具体原料和做法。所有需要注意的我会写在每个步骤里和小tips里,请一定仔细看完。

(最近凤梨菠萝大量上市,我更新了细节,补充了对一些问题的回答,具体见步骤。)

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用料  

看步骤

好吃到爆的凤梨酥 - 没有冬瓜,不是菠萝,就是真凤梨酥!的做法  

  1. 先处理凤梨。这次我一共买了一大一小两个凤梨,连壳毛重7斤多一点的样子。

    好吃到爆的凤梨酥 - 没有冬瓜,不是菠萝,就是真凤梨酥!的做法 步骤1
  2. 将凤梨去壳,切块。

    好吃到爆的凤梨酥 - 没有冬瓜,不是菠萝,就是真凤梨酥!的做法 步骤2
  3. 将切块后的凤梨,用刀切碎。

    注意:这一步不用切太碎。有些朋友喜欢拿搅拌机打碎成泥,其实也是可以的。但是我个人比较喜欢这种颗粒感,也有一点粗粗的感觉,所以我比较喜欢拿刀切碎。这和打碎成泥吃在嘴里是两种不同的口感,建议大家不妨尝试一下。
    买来毛重7斤多的凤梨,去壳切碎后,差不多是1800g的样子(也就是差不多3斤6两)。

    好吃到爆的凤梨酥 - 没有冬瓜,不是菠萝,就是真凤梨酥!的做法 步骤3
  4. 将凤梨碎用干净纱布使劲拧干,过滤出凤梨汁。

    注意:一定要使劲拧干噢,看看,过滤榨汁后,差不多才700g,也就是1斤半都不到的凤梨碎。

    好吃到爆的凤梨酥 - 没有冬瓜,不是菠萝,就是真凤梨酥!的做法 步骤4
  5. 称量好冰糖和麦芽糖。上一步说了,最后得到700g的凤梨碎,我一般用120-130g的冰糖,110-120g的麦芽糖。

    注意:我喜欢用太古的黄冰糖,个人比较喜欢那种味道。麦芽糖网购就可以了。
    甜度是自己掌握的,大家愿意吃淡一点,吃甜一点随意。不过我建议按我千亿城娱乐官网注册里这个比例,冰糖最好不要低于100g,否则可能最后成品馅会比较酸。

    好吃到爆的凤梨酥 - 没有冬瓜,不是菠萝,就是真凤梨酥!的做法 步骤5
  6. 开始炒凤梨馅。将冰糖加入凤梨碎里一起熬煮,全程小火,并用勺子不停搅拌,防止粘锅。熬的时候可以加一点儿盐(就是一点点就行了,盐可以更好更多的吊出凤梨的香甜味)。待水分越来越干时候,放入麦芽糖,继续熬制,不停搅拌,直到颜色越来越金黄。喜欢干一点的朋友,可以熬到焦糖色。但是千万别糊锅了。然后关火放凉待用。

    好吃到爆的凤梨酥 - 没有冬瓜,不是菠萝,就是真凤梨酥!的做法 步骤6
  7. 然后就做凤梨酥皮面团了。

    原料如下:无盐黄油 220g;细砂糖 20g;盐 2g;全蛋液 55-58g;低筋面粉 200g;高筋面粉 100g;脱脂奶粉 30g;美国杏仁粉(超细,不用过筛)25g。
    注意:最好不要用太甜的奶粉或者全脂奶粉。杏仁粉的味道加进去更香,更特别噢!我用的是做马卡龙的美国超细杏仁粉,就不用过筛了。如果是比较粗的杏仁粉,需要过筛一下再用。

    面团做法:无盐黄油室温软化,加糖加盐用电动打蛋器打发到变白膨胀,再加入全蛋液继续打发到混合均匀。过筛加入低粉、高粉、奶粉、杏仁粉,用刮刀搅拌到均匀成团状态,装入保鲜袋,松弛半小时即可。

    好吃到爆的凤梨酥 - 没有冬瓜,不是菠萝,就是真凤梨酥!的做法 步骤7
  8. 包法也比较简单,其实就和包汤圆,包月饼原理差不多。将酥皮滚圆,手掌压平。取馅放上面,将皮慢慢往馅上捏,包圆就可以了。

    注意:我一般是取馅15g,皮18g,来配我的凤梨酥模具。我的模具尺寸是:5*3.8cm。各位可以参考下。如果手残星人,建议第一次做的时候增多皮的量,试着来,这样比较好包。等熟练了,再慢慢调整减少皮的量。

    好吃到爆的凤梨酥 - 没有冬瓜,不是菠萝,就是真凤梨酥!的做法 步骤8
  9. 将包好的凤梨酥,放入模具中(我的模具是5*3.8cm),并用手掌压平,尽量填满模具。

    好吃到爆的凤梨酥 - 没有冬瓜,不是菠萝,就是真凤梨酥!的做法 步骤9
  10. 烤箱预热160℃,中层。放进去烤9-10分钟后,取出,翻面。再继续烤10-12分钟后,上色即可取出。

    注意:翻面的意思就是连同这一个个小的凤梨酥模具一起翻面。这是我烤箱的温度和时间,每个烤箱情况和散热率不同,请酌情调整。我建议是切勿火太大,要不容易烤糊。

    好吃到爆的凤梨酥 - 没有冬瓜,不是菠萝,就是真凤梨酥!的做法 步骤10
  11. 放凉后脱模。烤好的凤梨酥,冷却后会略有回缩,很容易脱模的。

    好吃到爆的凤梨酥 - 没有冬瓜,不是菠萝,就是真凤梨酥!的做法 步骤11
  12. 咬一口,好吃到爆,停不下来惹!那味道,淡淡的凤梨香,实在的凤梨肉,还混合了皮的奶香酥,不说了,谁吃谁知道!

    好吃到爆的凤梨酥 - 没有冬瓜,不是菠萝,就是真凤梨酥!的做法 步骤12
  13. 选了心水的包装,和凤梨酥专用的小袋子,一个一个打包好,给朋友们送去!我比较喜欢这种中式的包装哈!

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  14. 噢,对了,怎能忘了我最爱的母上大人!妈,你的凤梨酥我给你快马加鞭送来啦!哈!

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  15. 集中回答一些问题,请各取所需。

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  17. 以后会陆续更新一些问得比较多的问题。

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小贴士

凤梨过滤后的汁也很好喝,就是比较甜哈!大家根据自己情况酌情处理!
凤梨酥馅的甜度大家也是根据自己可以接受的度来调整就可以啦!
烤好的凤梨酥,建议在一周之内吃完最好。

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好吃到爆的凤梨酥 - 没有冬瓜,不是菠萝,就是真凤梨酥!的其他做法

好吃到爆的凤梨酥 - 没有冬瓜,不是菠萝,就是真凤梨酥!的答疑

  • 左脸的笑  1年前  
    34
    老师可不可以在烤前把凤梨酥脱模后再入烤箱
    作者回复 1年前  
    好像那样脱不了模具的
  • 手机用户5333_4f9j  1年前  
    30
    请问老师取麦芽糖是不是需要融化,我粘得满手都是!
    作者回复 1年前  
    冬天的时候比较不好取,可以软化一下好取出。
  • 拥抱星星的月亮HY  1年前  
    27
    老师,您好,麦芽糖可以用什么代替吗
    作者回复 1年前  
    我不建议用别的代替。
  • 勤劳的懒人_cqyl  1年前  
    5
    老师,你好!我想咨询下,按照这个方子做出油严重,是什么原因啊?
    作者回复 1年前  
    可能是制作过程中,加入蛋液的时候,没有混合好,有些水油分离。记得黄油要室温软化再做,。
  • MASATO在成长  1年前  
    5
    这个千亿城娱乐官网注册太赞了!已经做了三次,亲朋好友都说太好吃了,根本不是市售的可比的!根本停不下来啊哈哈!
    作者回复 1年前  
    谢谢喜欢
  • ℡檸樂。  7个月前  
    4
    老师,你好请问凤梨馅成品可以放冰箱取速冻保存么
    作者回复 7个月前  
    没有试过,你试试看吧,估计口感会不好
  • 青春绽放79  9个月前  
    4
    老师您好我有三个问题:第一个我做的面团油腻腻的,醒面需要冷藏吗?第二个我放进烤箱需要在上面刷一层蛋液吗?最后一个我烤出来的每一个都有开裂什么原因呢?谢谢
    作者回复 9个月前  
    油腻腻是有可能做面团的时候水油分离了,不用刷蛋液,开裂有可能是因为面团没揉好也有可能是烤箱火力太猛(一般家用烤箱都有这个情况)。供你参考。
  • 辛德瑞拉私房甜品烘焙  1年前  
    4
    请问老师可以不加杏仁粉吗·····家里没有
    作者回复 1年前  
    可以
  • 耶瑟儿~_fp9t  1年前  
    4
    老师你好,请问保质期通常在几天左右?
    作者回复 1年前  
    密封袋装好,常温阴凉通风处,一般7天内味道是没有太大差别的。我好像最长试过10天,味道也很好。供你参考哈。
  • 钕汗紙  1年前  
    4
    老师,你说的配方的量大概需要多少个模具?
    作者回复 1年前  
    可以做30个我用的这种模具,馅会剩下一点

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